Ang COCOCO ay isang bagay kahit na para sa battered St. Petersburg! Ang ilang mga establisimiyento ay umaasa sa interior, ang iba ay kumukuha ng bilang ng mga pinggan, ang iba ay nagulat sa isang hindi pangkaraniwang format, ngunit ang COCOCO (restaurant), na ang may-ari, si Sergey Shnurov, ay isang medyo mapangahas na tao mismo, ay gumawa ng isang buong rebolusyon sa mga tuntunin ng konsepto. Sa madaling salita at maikli, isa itong gastronomic na postmodern.
Ideya
Ang tanda ng establisimiyento ay nakasalalay sa kumbinasyon ng mga pinakabagong makabagong kasanayan sa pagluluto at eksklusibong pana-panahong mga produkto na itinatanim ng mga magsasaka sa rehiyon ng Leningrad. Gayundin, ang batayan ng menu ay isang lumang recipe ng Ruso, na pumapayag sa pagproseso ng may-akda. Bakit nagkaroon ng ganoong ideya? Una, napakarami sa St. Petersburg sa partikular, at sa Russia sa pangkalahatan, ang mga establisyimento na nagpo-promote ng mga dayuhang lutuin. Walang mali dito, ngunit nais ng mga tagapagtatag ng COCOCO na bigyang pansin ang orihinal na mga recipe ng Russia, upang bumalik samga pinagmulan, upang buhayin ang pagmamahal sa mga pambansang lutuin at upang ipakita na ang nettle na sopas o vinaigrette na sopas na may likidong nitrogen ay hindi gaanong kawili-wili kaysa sa kakaiba, ngunit sawa na sa risotto o sushi.
Pangalawa ay ang pagnanais na kumain ng masustansyang pagkain. Sa karamihan ng mga establisyimento, ang mga produkto ay napupunta sa malayo mula sa producer hanggang sa restaurant kitchen at samakatuwid ay nagpapahiram sa kanilang sarili sa ilang uri ng pagproseso upang mapanatili ang pagiging bago, at ang mga ito ay mas mahal kaysa sa mga domestic dahil sa mga gastos sa pagpapadala. At tiwala naman ang mga may-ari ng COCOCO na ang mga lokal na sakahan ay may kakayahang magtanim ng mga de-kalidad na gulay at prutas, na mas mura kaysa sa mga imported. Bilang karagdagan, ang mga naturang produkto ay hindi nangangailangan ng anumang pagproseso, dahil ang kanilang landas mula sa hardin hanggang sa plato ay napaka, napakaikli.
At ang lahat ng ito ay naaayon sa mga pandaigdigang uso ng haute cuisine, na napakaikling nabuo ng sikat na chef na si René Redzepi: anong oras na ng taon."
Kabuuan, seasonality at lokalidad ay dalawang haligi kung saan kumpiyansa ang paninindigan ng bagong modelong COCOCO.
Sa hirap ng mga bituin
Not so long ago, noong 2012, lumabas ang COCOCO restaurant (St. Petersburg). Si Shnurova Matilda, ang asawa ng frontman ng grupong Leningrad, na inspirasyon ng tanyag na ideya ng pana-panahon at lokal na lutuin, ay nagpasya na magbukas ng isang institusyong may ganitong bias.
Sa oras na iyon ito ay isang matapang na hakbang, dahil walang ganito sa Russia, at samakatuwidhindi alam kung pupunta ang mga tao sa isang kakaibang restaurant ng farmhouse. Si Mrs. Shnurova ay lumapit sa pagpili ng chef nang napakaresponsable. Sila ay naging isang kamangha-manghang master ng culinary art na si Igor Grishechkin.
Kaya, noong Disyembre 2012, nang inaasahan ng marami ang katapusan ng mundo ayon sa kalendaryong Mayan, binuksan ang COCOCO restaurant (St. Petersburg) sa lungsod sa Neva sa kahabaan ng Nekrasov Street. Ngunit ang pagtatanggol sa iyong lugar sa araw ay hindi madali. Sa katunayan, kahit na sa Europa ang malusog na pagkain ay matagal nang naging pangunahing trend, sa Russia ang farm restaurant ay bahagyang nauuna sa oras nito. Samakatuwid, kakaunti ang mga bisita: mabuti, sa una ay hindi nila naiintindihan, o isang bagay … Tumagal ng tatlong buong taon upang masakop ang mga tagapakinig nito, ngunit ang institusyon ay patuloy na sumunod sa konsepto nito. At hindi nagtagal dumating ang pagkilala: noong 2015, ang COCOCO (restaurant, St. Petersburg) ay nakakuha ng ikaapat na puwesto sa pinakamagagandang restaurant sa lungsod, at si Igor Grishechkin ay idineklara na pinakamahusay na chef ng taon.
Mga Supplier ng Produkto
Ngayon ang restaurant ay nakikipagtulungan sa labinlimang bukid. Hindi sila pinamumunuan ng mga baguhang magsasaka, ngunit ng mga tunay na propesyonal. Halimbawa, ang mga produktong keso ay inihahatid ng isang tagagawa mula sa rehiyon ng Vsevolozhsk, na nakatapos ng isang kurso sa France at ngayon ay nag-aanak ng mga kambing at baka mismo. Binubuksan nila ang klasikal na musika at umiinom ng alak upang pagandahin ang kalidad ng gatas. Ang isang propesyonal na parmasyutiko sa distrito ng Volosovsky ay nangongolekta ng mga halamang gamot at ugat, at ang isda ay binili nang direkta mula sa mga mangingisda sa Lake Ladoga. Ang malalaking kumpanya ng supply ay karaniwang hindi nakikipagtulungan, dahil karaniwan nilang pinapakain ang mga hayop ng mga kemikal na additives at tinatrato ang mga halaman gamit ang mga pestisidyo.
karne, isda, manok, gulay ay dinadala araw-araw, para hindi ma-freeze ng mahabang panahon, herbs - every other day. Sa madaling salita, responsibilidad ng restaurant ang pagiging magiliw sa kapaligiran at pagiging bago ng mga produkto kung saan inihahanda ang mga pagkain.
Disenyo
Nasaan na ang COCOCO? Binago ng restaurant ang lokasyon nito noong 2015: lumipat ito mula sa Nekrasov Street patungong Voznesensky Prospect, 6, patungo sa W St. Petersburg. Sa bagay na ito, ang disenyo ay nagbago din nang malaki. Kung sa dating hitsura ng restaurant ay maraming tuwid na geometric na linya, mga kahoy na finishes (mga mesa at bar stool na gawa sa magaspang na beam), ngayon ang sadyang simpleng istilo ay napalitan ng pinong eclecticism.
Chief
Igor Grishechkin ay ipinanganak sa Smolensk, kung saan nagsimula ang kanyang karera sa restaurant. Pagkatapos lumipat sa Moscow, nagtrabaho siya sa "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". Nakipagtulungan din siya sa gastronomic lounge na LavkaLavka. Doon, napansin ng mga Shnurov ang kanyang husay, na naghahanap lang ng chef para sa kanilang bagong proyekto, na COCOCO (restaurant). Ang mga bakante ng ganitong uri ay nagbibigay ng pagkakataon para sa pagpapaunlad ng sarili at pagpapatupad ng mga pinakabaliw na ideya. Kaya pumayag si Grishechkin.
Ginawa ng bagong chef ang pagluluto sa isang buong pilosopiya. Naniniwala siya na ang bawat paglalakbay sa isang restawran ay dapat magbigay sa isang tao ng mga emosyon na hindi niya mararamdaman sa bahay. Inihambing ito ni Grishechkin sa pagpunta sa sinehan. Lumilikha siya hindi lamang ng mga pinggan, ngunit buong mga imahe, mga asosasyon. Gumuhit ng mga ideya mula satikman ang alaala ng pagkabata at kabataan.
COCOCO Restaurant (St. Petersburg): menu
Dito ang taya ay malinaw na hindi sa bilang ng mga pagkain, at ito ay naiintindihan, dahil ang menu ay nagbabago alinsunod sa panahon. Mayroon ding mga permanenteng posisyon, tulad ng sikat na "Tourist's Breakfast". Sa pangkalahatan, ang COCOCO (restaurant) ay nagsasalita ng modernong gastronomic na wika, dahil ginagamit din dito ang molecular cuisine.
Kaya, bilang mga appetizer dito, nag-aalok sila ng iba't ibang farm cheese na may onion jam, pike-perch steak na may maanghang na carrots at dill ice cream, bone marrow na may adobo na gulay, capelin caviar at rye bread toast, baked beets na may Adyghe mousse cheese., nilagang elk. Ang pinakasikat na posisyon mula sa parehong serye ay ang mga tubo na may lasa ng Borodino bread at sprat mousse - ang Russian analogue ng sushi.
Mula sa mga unang kurso dito naghahain sila ng atsara, malamig na sopas na "Vinaigret", potato cream na sopas na may pulang caviar.
Patok na patok ang SOSOSO na meat dishes, lalo na ang nabanggit na Tourist's Breakfast, pati na rin ang beef tenderloin na may mga inihurnong gulay at kvass sauce, pork neck pork, beef stroganoff na may boletus mushroom at rye flour pasta. Kabilang sa mga pagkaing isda ay may bakalaw, flounder at pike perch sa pagproseso ng may-akda. Para sa mga mas gusto ang manok, nagluluto sila ng manok, stuffed quail at pato.
Sweet-toothed ay makakahanap ng maraming kawili-wiling bagay, lalo na ang mga nakakaintriga na pangalan tulad ng honey cake na may wax ice cream at "Paboritong bulaklak ni Nanay". Ang nakakaalala sa datimagandang panahon, maaaring subukan ang ice cream ayon sa GOST sa isang waffle cup.
Ang utak ay sumasabog mula lamang sa mga pangalan mismo, dahil gusto mo agad na isipin ang isang kumbinasyon ng mga panlasa ng mga inihayag na produkto. Halimbawa: beef tongue na nakabalatkayo sa herb puree, birch syrup at burdock root, pea jelly na may flax seed crispbread, nettle soup na may Karelian trout sorbet at Ivan tea.
Nakakatuwa, maraming nangongopya ng COCOCO kamakailan. Ang restaurant, ang menu at konsepto kung saan ay medyo nakapagpapaalaala sa hinalinhan nito, ay ang St. Petersburg Vinegret, pati na rin ang Ptichy Dvor, Blok. Iminumungkahi nito na ang bagong lutuing Ruso ay nag-ugat at nagiging sikat.
Fantasy presentation
Dapat itong sabihin nang hiwalay. Ano lang ang "Tourist Breakfast". Inihahain ito, bilang angkop sa isang ulam na may ganoong pangalan, sa isang bukas na lata. Kasama sa komposisyon ng ulam ang steamed pearl barley, beef tartar at quail egg yolk. At sa paligid ng garapon, ang katas ng bawang ay inilatag sa mga tambak, na binuburan ng tinapay na Borodino, giniling na kape at mga buto - tulad ng isang imitasyon ng lupa. Agad mong isipin ang iyong sarili malapit sa apoy, napapaligiran ng mga bards na may mga gitara.
Sauces para sa filigree lard roll ay inihahain sa isang palette tulad ng maraming kulay na mga pintura. Ang cake ng pulot ay inilatag sa anyo ng mga pulot-pukyutan. Ang lahat ng ito at higit pa ay mukhang napaka-creative.
At ang pinakakagiliw-giliw na dessert na "Paboritong bulaklak ni Nanay" ay ginawa sa anyo ng isang sirang palayok ng mga violets na may gumuhong lupa sa isang plato sa anyo ng isang parquetmga board. Ang lahat ay mukhang natural na sa una ay hindi maginhawang kumain. Ang gayong himala ay hindi maaaring kunan ng larawan.
Mga Presyo
Average na singil - 1500 rubles. Sa pamamagitan ng paraan, dahil sa ang katunayan na ang lahat ng mga produkto ay dinadala lamang mula sa rehiyon ng Leningrad, at ang mga presyo ay hindi labis na labis para sa mga restawran ng antas na ito. Kung pupunta ka sa menu, pagkatapos ay ang mga starter at dessert, halimbawa, ay nagkakahalaga mula sa 210 rubles, mga unang kurso mula sa 250 rubles, karne mula sa 670 rubles, isda at manok mula sa 850 rubles.
COCOCO (restaurant): review
Bagaman hindi agad nauunawaan ng lahat ang ideya, ngunit sa pangkalahatan ay higit na nasisiyahan ang mga bisita. Suriin ang originality, conceptuality, environment.
Ngayon ay wala nang karayom na tumutulo, lalo na kapag weekend. Totoo, dahil sa gayong katanyagan ng institusyon, ang isang talahanayan ay inilalaan sa loob ng 2-3 oras, wala na, at pagkatapos ay hiniling silang umalis. Maiintindihan mo ang mga customer na labis na hindi nasisiyahan dito.
Magreklamo na ang order kung minsan ay kailangang maghintay ng 30 hanggang 40 minuto. Ngunit hindi ito nakakagulat, dahil halos lahat ay ginagawa sa ilalim ng kutsilyo.
Mga bakanteng trabaho
Noong Marso 2016, binuksan ng COCOCO (restaurant) ang internship season. Inaanyayahan na ngayon ng institusyon ang mga kabataan, matapang, mahuhusay na tao na magtrabaho sa ilalim ng gabay ng makikinang na modernong chef na si Igor Grishechkin. Isa itong magandang pagkakataon para makakuha ng mga bagong kasanayan, at sa hinaharap, magtrabaho sa isa sa mga pinakaprestihiyosong restaurant sa modernong St. Petersburg.
Ang COCOCO - isang restaurant na nagpapasikat ng lokal na lutuin - ay naging isang kultong lugar para sa maraming bisita sa lungsod. Maraming celebrity ang pumupunta dito. Kaya ang bagong lutuing Ruso ay paparating namalapit nang maging huwaran ang institusyong ito.
